Diccionario del azafrán: D-Z

Tal y como os comentamos en el anterior post, completamos en este Diccionario del Azafrán de La Melguiza. Gracias a él, conoceréis muchos de los términos utilizados en España para referirse a esta especia. También a los rituales que se han generado en torno a ella o a nombres que designan sus peculiaridades. Como siempre, todos ellos respiran tradición, se transmiten con cariño y se expresan con el respeto y admiración que se profesa a esta especia.

Términos relacionados con el azafrán  que empiezan por E, F Y G

Esbrinador: Persona dedicada tanto a la recolección como a separar los pistilos de la flor. Solían ser mozos y mozas. Al hacerlo, se sentaban en torno a una gran mesa, la mesa de esbrinar. Cuando encontraban una Melguiza, sucedía algo mágico.

Esbrinar: Acción de separar el brin del resto de la flor.

Esfarfollar: Quitar la piel que no sirve de la cebolla o farfolla para volver a sembrarla.

Esmotar: Una vez tostado el azafrán, limpiarlo de impurezas.

Florada: Momento culmen en el que la tierra da la mayor cantidad de flores de la cosecha. A partir de ese momento, el número irá disminuyendo a medida que el mes de noviembre avance. La florada en localidades como Consuegra, Madridejos y Monreal del Campo son tales que a veces parece no existir espacio entre las flores de azafrán. Cuando eso sucede, se le llama «Día de Manto».

Fuelle: Instrumento para recoger aire, lanzarlo y dirigirlo. Suele estar formado por una caja con tapa y fondo de madera y una válvula por la que el aire sale. Se utiliza para matar al ratón «Dándole humo». 

Gorrino: Se denomina así al azafrán al que se ha dejado el rabillo o pedúnculo después de limpiarlo, en lugar de hacerlo completamente.

Términos relacionados con el azafrán  que empiezan por H, I, J, L, M

Hacer hilos el azafrán: Romper y estropear la rosa en el momento de ser cogida de la tierra.

Hacerse agua el azafrán: Frase que se aplica al momento en el que la especia se deshace por estar mojadas las rosas, convirtiéndose en una pasta, perdiendo su forma y rompiéndose.

Lengüeta: Se llama así a los estambres de la flor. Tienen color amarillo y han de separarse antes de la venta.

Libra: Peso antiguo de Castilla, dividido en dieciséis onzas y equivalente a cuatrocientos sesenta gramos. Se utiliza tradicionalmente en el azafrán.

Limpiar el azafrán: También «Mondar el Azafrán» o «Menear las Uñas». Limpiar o quitar el pedúnculo de la flor, tras haber separado los estambres de ella.

Mediero: Persona que se dedica a recolectar y esbrinar el azafrán de una tierra que no es suya a cambio de recibir parte los beneficios que ha dado la cosecha.

Melguiza: Rosa con seis brines, el doble de lo habitual. Encontrarla era sinónimo de suerte. Cuando un mozo encontraba una Melguiza, podía dar un beso en la mejilla a la esbrinadora que se encontraba a su lado. Por este ritual y por otras simbologías, es un elemento muy especial dentro del universo del azafrán. Esa es la razón por la que pusimos este nombre a nuestra tienda. La primera de toda España especializada en azafrán y en productos elaborados a partir de esta especia. Y también la primera en poner en valor y reivindicar la calidad, tradición e historia del azafrán de nuestro país.

Mesada: Cantidad de rosa que se pone cada vez en la mesa para ser esbrinada.

Muestra: Flores de azafrán que empiezan a salir a la superficie pero aún no pueden ser recogidas. 

Términos  que empiezan por  O, P, R, S, T.

Poner azafrán: Se llama así a la acción de sembrar la rosa.

Pajito o pajizo: Anteras de color amarillo que forman parte de la rosa.

Postura: Temporada en la que el azafrán florece.

Romana: Instrumento de peso que se utilizaba cuando había que pesar grandes cantidades de azafrán. Está hecha de metal y la parte superior suele tener forma de media luna.

Rosa: Flor del azafrán, de color morado. Tiene habitualmente tres brines y tres lengüetas. Cuando la flor tiene seis brines, es llamada melguiza. También se utiliza para referirse a la época de recolección: Ha llegado la rosa. 

Rosero: Persona que recoge la rosa.

Tuesta: Momento en el que el azafrán es puesto habitualmente al calor del cedazo, donde adquiere el color rojizo óptimo para su preparación y comercialización.

Nuestro diccionario del azafrán, un tesoro también disponible en nuestra tienda.

En esta segunda entrada, ponemos a vuestra disposición la segunda parte de nuestro diccionario del azafrán. Una recopilación de los términos que conforman el mundo del azafrán y cuyas voces siguen transmitiéndose en nuestro país. Generación tras generación, esbrinadores y comercializadores de localidades de España se comunican utilizando estas palabras y frases. Nuestra intención es que os sirvan de aderezo par disfrutar aún más de nuestros productos. Aquellos que productores artesanales y de proximidad elaboran con esmero para nuestra tienda.

Para nosotros, este diccionario del azafrán es un tesoro. Para recopilarlo, no solo hemos pensado en poner a vuestra disposición de manera amena y sencilla las principales expresiones y palabras del universo del azafrán. También hemos querido acercaros a este maravilloso mundo a través de sus palabras. Aquellas que inspiran cuidado en la recolección y preparación de la especia más valiosa del mundo. Por eso, en nuestra tienda y de manera gratuita, tenemos para vosotros este pequeño diccionario a vuestra disposición. Tan solo tendréis que pedirlo y podréis llevároslo al hacer cualquiera de vuestras compras.

¡Os esperamos en La Melguiza con nuestro diccionario del azafrán!